肝腰合炒大家应该都吃过,我以前也做过,今天我们把猪肝换种做法,来做一道红油猪肝面,猪肝码味之后下锅烫熟就可以了,又滑又嫩,非常爽口。选用什么淀粉,如何码味是最重要的,一定要注意。
用料
主料:猪肝360g、切面200g
调辅料:淀粉56g、姜葱汁50g、红油45g、酱油10.6g、黄酒8.5g、盐2.8g、花椒面1.8g、味精1.2g、食用碱1g、花椒0.6g、白糖0.3g、葱花适量
制作方法
1新鲜猪肝切片(注意厚薄均匀)
2放入碗中,加水清洗
3将水过滤后,向碗中加入食用碱、姜葱汁、淀粉拌匀
4再加入盐、花椒面、料酒再拌匀至上劲即可,腌制半小时
5锅中加开水,切葱花,兑碗底料,加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油、葱花及适量高汤
6水开后下入面条,煮熟后盛入碗中
7锅中下入猪肝烫熟,加在面上即可食用
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