吃咸口味重，可能和你的基因有关

中国人自古以来就爱吃咸货，特别在北方，这主要是因为北方地处暖湿带，冬季寒冷干燥，气温差较大，冬季新鲜食材难以保留，所以聪明的北方人便把菜用盐腌制起来使食材保持的时间更长。

《美国心脏协会杂志》上发表了一项最新报告分析显示，过去40年期间，中国各年龄段人群的食盐摄入量保持在较高的水平，大约是世界卫生组织最高限的两倍。

其实，爱吃盐跟人体内的基因也是有关系的。据国外媒体报道，新研究指出，人们对食物咸度偏好不同并非后天养成的习惯，而是先天基因的影响。

一项新研究表明，特定的基因会使部分人的味蕾对苦味特别敏感，从而导致这部分人日常消耗的食盐量是建议摄入食盐量的两倍。此前还有研究指出，携带TAS2R38基因共同变异体的人会排斥诸如西兰花以及黑叶蔬菜等健康食品，因为这些人对苦味特别敏感。

科学家表示，对苦味更敏感的人更易感受到咸味的刺激性，同时也会促使他们摄入更多食盐来掩盖苦味。

同时，科学家还发现吃盐量有关的基因位点，分析了近50万人的相关数据，通过尿液中钠和钾的含量推断他们日常饮食中这两种元素的摄入量，并与他们的基因组数据进行对照，研究人员找到了59个基因位点，它们要么与钠或者钾的摄入量相关，要么与两者都相关。

研究显示，一些吃盐量较多的人在这些基因位点上容易出现变异，而这些变异又与肥胖、血脂水平、高血压、心血管疾病等风险有关。

许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用；而且摄人过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。

高盐食物还会使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E2的合成，就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有致癌性。

但是吃盐过少会造成体内的钠量过低，出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会有恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊等症状。

世界卫生组织建议，每日食盐量不超过6g，那么哪些食物含盐量可能超标呢？

在日常生活中，腌制品的口味虽好，但是含盐量却很高；做菜时家的调味品如酱油、豆瓣酱、耗油也含有一定的盐，做菜的时候应该注意少用；此外，日常人们食用的零食如薯片饼干、加工的豆制品、坚果类可能都含有盐，在食用后应应该多饮水有助于排出体内多余的盐分。

值得注意的是，日常生活中应该注意隐形含盐的食物，如果脯蜜饯类，加工时会加入很多糖，甜、酸、咸3种味道发生“抵消减弱”作用，虽然尝起来甜，但是也含盐。

专家建议，在购物时应该注意看包装袋上标签的含钠量，从而计算食物中含盐量，这样就可准确掌控每日食盐的摄入量；也建议在厂商在包装袋含盐量高低的红、黄、绿标识，并配上文字说明，以便让人们知情。

最后来个小剧透，下期咱们将介绍【野生水产一定比养殖水产好吗？】，感兴趣的你一定要来看哦~

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