炒血鸭这样做，比炖汤好吃多了，肉质软烂还不腥不柴，值得收藏

今天空闲之余顺便翻了一下美食菜谱，发现了一道特别传奇的美食：炒血鸭。出于好奇，我看了一下这道菜的历史文化，是因这道菜出于太平军首领洪秀全率领军队攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军前往军中与厨子一起下厨，可是在杀鸭拔毛时鸭身上的细毛，却怎样也拔不干净，这时已临近开宴，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成快下锅，炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛，自然看不见了，这就是炒血鸭的历史由来

炒鸭血发展到现在，已经成为非常有特色的地方菜了入口鲜嫩，色泽油亮，不腥不柴而且富含很高的营养价值，是一道让老百姓非常喜欢的美食。那么下面我们就把这道美食的制作方法分享给大家，希望各位小伙伴们能够喜欢。首先我们准备鸭子一只，然后把它放血，放血之前在碗中加入适量的米酒和食用盐，然后将鸭血顺着菜刀倒入碗中，鸭血中加入盐和米酒的目的是防止凝固，然后将放出的鸭血搅拌一分钟备用，这一步的目的是让鸭血跟着米酒和食用盐充分融合

下一步我们开始处理鸭子，盆中加入适量的开水将鸭子浸泡40秒钟，40秒钟之后将鸭子捞出放入冷水中透凉，冷水的目的是让鸭子的肉皮收紧，从而能够更好的将羽毛去除干净，羽毛去除干净之后，将鸭掌和鸭嘴的皮撕下来，这是鸭子多余的皮层不能食用，然后将鸭子尾部切除，从鸭子的背部下刀切开，将内脏去除干净之后清洗干净备用。鸭子最好选择三个月左右的仔鸭，这样的鸭肉经过爆炒，吃起来的口感比老鸭好，然后将鸭子的爪子去掉，鸭爪中可能残留有细菌，所以必须重视，然后将鸭子剁成两厘米左右的小方块备用

下一步我们开始准备血鸭的辅料，准备大葱40克切成小粒备用，准备小米辣40克切成小段备用准备湖南椒100克切成小粒备用，准备仔姜50克切成姜片备用，最后准备适量的小葱头切成段备用。下面我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，热油倒出之后再加入余油30克，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的鸭子下锅开中火爆炒两分钟，这一步的目的是将鸭子里面的水分爆干爆香

鸭子爆香之后，将切好的大蒜和小米辣下锅，然后开中小火炒30秒钟，将大蒜和小米辣炒香，料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下，这一步的目的是去除鸭肉的腥味，然后加入老抽两克调底色，再加入生抽酱油五克从锅边淋入，这一步的目的是增加鸭肉的咸鲜味，翻炒几下之后加入清汤200克，没有清汤的小伙伴们可以用清水代替，然后用小火焖10分钟，这一步的目的是将鸭肉焖熟焖至入味

10分钟之后当汤汁快收干的时候开始调味，加入食用盐一克，加入少许的白糖体鲜，调好味之后再加入切好的湖南椒，仔姜和葱段，然后开中火将辅料炒至断生，辅料炒至断生生之后再加入少许的香醋翻炒几下，最后将准备好的鸭血下锅，鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒钟，将鸭血完全炒熟，吸附在鸭肉上面即可出锅装盘

有这样一道非常经典的炒血鸭就制作完成了。为此各位小伙伴们你们学会了吗？如果你也喜欢这道菜的做法，不妨也亲自动手试一试哦！